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烟熏肉制品需要检测哪些项目指标?

2024-08-14 200浏览
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纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。 四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到*佳效果。你知道烟熏肉制品怎么检测吗?烟熏肉制品需要检测哪些项目指标呢?

烟熏肉制品需要检测哪些项目指标?

亚硝酸盐,甲醛,过氧化值,苯并芘,兽药残留,农残,二氧化硫,木醇含量,有机酸,二噁英,重金属,食品添加剂,食品污染物,微生物等

熏肉制品检测标准

GB/T 34264-2017 熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

DB37/T 1467-2009 熏肉通用技术条件

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验


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