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梅干菜外检一般检测什么?梅干菜检测指标分析

2024-08-14 105浏览
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梅干菜是江浙一带*常见的食材,是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法,这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为,梅干菜指的不是具体的某一种菜,而是一类腌菜的统称。那你知道梅干菜需要检测吗?梅干菜外检一般检测什么?梅干菜检测指标有哪些?

梅干菜外检一般检测什么?

感官、铅、总砷及无机砷、锌、PH值、黄曲霉毒素A1、A2、B1、B2、添加剂等

微生物检测:

菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等

梅干菜检测指标分析

1、感官要求

具有酱腌菜固有的色、香、味,无杂质,无其他不良气味,不得有霉斑白膜。

2、理化指标

总砷(以As计)(mg/kg)≤0.5

铅(Pb)/(mg/kg)≤1

亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20

3、微生物指标

大肠菌群/(MPN/100g)散装≤90

大肠菌群/(MPN/100g)瓶(袋)装≤30

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

4、防腐剂

GB2760中规定的酱腌菜适用的所有防腐剂:

化学防腐剂:苯及其钠盐、山梨酸及其钾盐,脱氢乙酸及其钠盐。

生物防腐剂:乳酸链球菌素,ε-聚赖氨。

选用较为安全的生物防腐剂可有效解决酱腌菜的保质期和安全问题。

5、生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。


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