马铃薯贮藏

为减缓马铃薯块茎从收获到使用期间的生理活动，以延长其休眠期，防止腐烂变质而采取的保存技术措施。安全贮藏时调剂马铃薯的市场供应，延长加工期，保持特种薯的质量等有重要意义。

贮藏生理

块茎收后，经后熟，入休眠，转萌发，随生理进程的变化，内部成分也不断发生变化。贮藏期呼吸强度与多种因素有关，一般温度升高时呼吸作用增强，温度降低时则减弱；但如从零上几摄度降低到零摄度时，由于糖分的积累，即细胞中呼吸底物（细胞中任何为呼吸作用所氧化的有机物质）的增加，又会促进呼吸作用略有提高。块茎呼吸强度受O2浓度的影响较小，而受CO2浓度影响较大，CO2浓度提高则呼吸加强。如块茎在20%的CO2浓度下经20～24小时，呼吸强度显著上升，当CO2浓度达60%时，呼吸强度超过对照处理200%。此外，机械损伤，也可提高呼吸强度。在贮藏期块茎中淀粉与糖类互相转化，这一过程，也与呼吸强度、贮藏温度有关。低温常致糖分的积累，因在低温的条件下，酶把淀粉水解为糖多于糖在呼吸中的消耗。而在高温的条件下，糖则被呼吸所消耗。因之，贮藏期间块茎的淀粉含量逐渐降低。如“男爵”品种贮藏180天后，淀粉含量由原来的12%降到9%。龙葵素的含量影响块茎的品质，机械损伤与长期光照均会使之增加，尤以贮藏后期块茎萌发时，龙葵素逐渐增高，而以幼芽中含量*高。至于抗坏血酸（维生素C）的含量则随贮藏期的延长而逐渐降低，贮藏开始时，其含量为20～25%毫克，贮藏6～7个月后，其损失可达60～70%。因此，贮藏前应严格剔除杂质以及病伤和不合格块茎。贮藏窖应通风干燥、避光、防潮、防虫、防鼠。贮藏时薯堆高度不宜超过2米，并应通气。食用薯且应避免光照，贮藏温度1～4℃，窖内湿度85～95%。贮藏初期应通风散热，使块茎尽快渡过预备休眠期而进入深休眠阶段。贮藏中期应避免冻害维持低温，尽可能地延长深休眠期。贮藏后期应维持低温，尽量推迟块茎的发芽期。

贮藏方式

根据当地自然特点和贮藏目的，因地制宜地采用适合的贮藏方法。

地下式的土窖堆藏

北方高寒地区多采用。从地面向下挖坑作窖，型有长方、圆筒等（见图a、b），深度均3米左右，窖口加棚盖防寒。如贮藏量大也可在窖底向四面横挖几个窖洞。须选土质紧实，地下水位低，地势高燥，背风向阳，运输管理方便之处挖窖。用后即拆除棚盖，故使用年限较短。以窖内散堆为主要形式，通常块茎堆厚1.5～2米为宜，入窖量不宜超过窖容积的2/3，每立方米块茎约重650～750千克。

库藏

砖瓦结构的贮藏库适于长期经营马铃薯的单位应用，各地均可采用。北方注重防寒，可建成地下式或半地下式。南方可建成地上式，以便于散热通风。有长方形、丁字形等，规格可大可小。大型仓库，可进入车辆，以方便运输。北方宜堆藏，可在内部分置若干间隔以便于堆藏：南方宜架藏，只须以竹木等就地取材，搭成多层棚架，每层架上可平堆2～3层块茎，尽量不使过多的光照射为宜。

土沟埋藏

沟宽1～1.5米，长度依贮藏量而定。在北方沟较深，愈向南方愈浅，江淮一带沟深30～50厘米为宜，北方可用于夏藏，南方可用于冬藏。沟之两侧须挖排水沟以防雨水侵入（见图c）。

马铃薯贮藏窖示意

有条件的地方也可采用配有空调设备的贮藏库。