肉沫酸豇豆(酸豆角)

用料: 酸豇豆 500克 肉沫 250克 色拉油 30克 大葱、老姜、蒜头 适量 干辣椒 2个 料酒 少许 辣椒油 适量 香油 适量 白糖 少许 鸡精 少许 步骤: 准备好泡豇豆(做法详见本人莱谱:四川泡菜) 从泡菜坛里捞出酸豇豆 切碎(用刀比着慢慢切)，如果太咸太酸，可以稍微拧掉点水 肉剁成沫，葱姜蒜、干辣椒剁碎 起油锅，先放入肉沫 肉沫炒熟，料酒喷香，盛入盘中 锅洗净后，再起油锅，放入剁碎的葱姜蒜、干辣椒，爆香 放入切好的酸豇豆，快速翻炒2分钟，料酒喷香，再翻炒1分钟 放入炒熟的肉沫，再翻炒1分钟 加辣椒油(也可以不放，依个人口味)，加白糖适量(因为是酸菜，可以适当多放一点糖)，再加少许水，翻匀后烧开1至2分钟。(酸豇豆很咸的，所以不用再放盐了) 淋上香油、鸡精，起锅装盘！ 肉沫酸豇豆！开胃、下饭！