洞庭碧螺春

卷曲形炒青绿茶之一。产于江苏省太湖洞庭山。约在一千年以前的宋代，这里已是**的茶叶产地。碧螺春是清圣祖玄烨游太湖时（康熙14年，公元1675年）题名的。其外形纤细、卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠。主销北京、上海、苏州一带大中城市，并出口东南亚等地。洞庭碧螺春鲜叶于每年3月下旬开采，**茶以单芽或一芽一叶初展为采摘标准。炒制方法分为杀青、揉捻、搓团、干燥四个工序，连续在锅中操作，一锅到底。杀青每锅投叶量为500～600克，锅温150～160℃，经2～3分钟，当达到杀青适度时，将锅温降到80℃左右，用手拢住叶子沿锅壁摩擦旋转进行揉捻。揉捻时叶子旋转方向必须始终一致，才能揉紧茶条。约15～17分钟，七成干左右，再降低锅温，进行搓团。搓团是碧螺春外形形成的关键工序，锅温60～70℃，将一锅叶子搓成两团，边搓团边解块，两团交替，反复进行，待九成干时出锅。茶叶出锅后，在锅底衬以白纸，再把茶叶均匀摊于纸上焙干。**后，再用炭火烘至足干，装箱收用。

洞庭碧螺春