硬粒小麦

小麦属的四倍体栽培种之一，学名Triticum durum Desf.。染色体数为2n＝4x＝28，染色体组型为AABB。其籽粒质硬，以适合制做各式通心面粉制品著称。全世界年种植面积约3000万公顷，仅次于普通小麦（见图）。硬粒小麦类型较丰富，已知有96个变种。

主要分布在沿地中海的北非、南欧、中东等地区以及苏联、加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚、印度等国的部分地区。20世纪50年代以前，在中国西北、华北与西南部分省（自治区）曾有零星分布，因茎秆较高且晚熟，种植渐少。硬粒小麦与圆锥小麦在外形上很相似，主要区别是硬粒小麦护颖和外颖等长，比圆锥小麦的护颖大而长，而圆锥小麦的护颖仅为外颖长度的2/3；多数硬粒小麦的芒较圆锥小麦的粗而长；硬粒小麦籽粒长而大，硬质拱形脊居中，而圆锥小麦的籽粒短而小，半硬质或软质，拱形脊靠前。古老的硬粒小麦植株较高，多在100厘米以上。近代育成一些矮秆或半矮秆品种，株高60～90厘米；穗下茎的上部多为髓质所填充，有的品种甚至全秆均充满髓质。穗大，多呈长方形，侧面宽于正面，小穗排列紧密、整齐；小穗多花，结实性好。穗轴不易折断，芒长，芒的长度超过穗长，一般在10厘米以上，芒势近平行状，大都为黑芒，无芒品种甚少。颖片革质，具明显的颖脊和颖嘴。籽粒长椭圆形，千粒重高，一般在40克以上，在中国青海省等高原地区可达60多克；一般蛋白质含量比普通小麦高2%左右，面筋含量也较高。硬粒小麦不易落粒，但易脱粒，适宜机械收获。一般品种抗条锈病、叶锈病、腥黑穗病及散黑穗病的性能较强。易感染赤霉病、根腐病及麦秆蝇；矮秆品种还易染叶枯性病害。均具有较强的抗旱性。

硬粒小麦

硬粒小麦以春性类型为主，弱冬性或冬性类型很少，世界一些主产区多以培育推广春性品种为主。苏联达格斯坦和阿塞拜疆的黑海沿岸地区，有一些越冬性较好的硬粒小麦类型。但还不是典型的冬性。60年代以来，苏联用冬性普通小麦与硬粒小麦进行种间杂交，已培育出一批冬性硬粒小麦新品种。中国从70年代末开始，用同样方法也获得了一些越冬性较好的冬性硬粒小麦新类型。同期内还育成一批丰产、抗病、质优的春性硬粒小麦新品系。

硬粒小麦具有较好的营养品质与工艺品质，具半透明蛋黄色的胚乳，用它研磨的优质粗粒粉（semo-lina），在先进的工艺条件下制成的各种通心面产品，具有半透明的黄色，耐煮性好。通心面产品除了长短与直径不同的管状面条外，还有各种实心面条、面片和花色繁多的扭曲等形状的面团制品。通心面适合欧、美洲人的口味，在国际市场上颇受欢迎。意大利是传统生产通心面的国家之一，其产品质量享有较高声誉，也是重要的外贸商品。