以中国现有技术，地沟油依然难被检测出来

终于——地沟油还是上热搜了。

不过，这次并不是因为什么食品安全问题，而是源于一个流量明星PG One。

其粉丝将国务院系统的重要党刊《紫光阁》，当成了某饭店。

于是热搜“紫光阁地沟油”便被炮制出，以报复紫光阁官微对PG One的点名批评。

紫光阁：皮这一下我很开心

这大概就是2018年伊始，喜迎的**个笑话。

不过，就算“紫光阁饭店”真的用了地沟油，就算粉丝家是开检测机构的，都不能测出个所以然。

毕竟现实中，想要检测出地沟油，还真没那么简单。

在网上流传得*广的民间检测大法，莫过于“蒜检法”。

就是在炒菜时，放入一颗剥皮的蒜子，如果蒜子变红即为地沟油。

其理据是蒜子对黄曲霉素*敏感，而黄曲霉素正是地沟油中可能存在的有害物质之一，有强致癌性。

左地沟油，右玉米油

然而，并没有文献显示，大蒜遇上黄曲霉素就会变色。

就算不是地沟油，用正常的食用油也能把大蒜炸个金“红”酥脆。

此外，即使蒜子没变色，也不代表油就是安全的。

毕竟也不是所有地沟油，都存在黄曲霉素超标的情况。

除了“蒜检法”，还有另外一个不靠谱的“冷藏法”。

把油放进冰箱两小时，如果出现白色泡沫，就是地沟油。

但真实情况却是，饱和脂肪含量比例高的油，遇低温都*易凝固。

这就很可能导致那些合格的食用油被冤枉。

而那些饱和脂肪含量本来就比较低，却又反复使用的地沟油就成了漏网之鱼。

所以这些模棱两可的方法，和玄学还真有得一拼。

不过，这些检测方法也不是一点道理都没。

包括*简单的“看色泽”、“闻味道”、“摸手感”等都能分辨出一些劣质地沟油来。

没有经过精加工的地沟油，谁都看得出来

是的，连地沟油中，都存在劣质与高档之分。

而那些经过碱炼、水洗、脱色、除臭这四大制作流程的地沟油，可以被加工得和食用油几乎一模一样。

那时，别说这些民间检测大法，就算是专业的检测到目前都没有一测一个准的说法。

要想知道为什么地沟油检测难，还得看一下油究竟有多复杂。

食用油其化学成分虽是脂肪，但这可是一大类化合物的总称，被称为甘油三酯。

可以把其形象地比作三个头的烛台，底下烛台是甘油，上面插着的三根蜡烛就是三个脂肪酸。

其中，每一种食用油中的三个脂肪酸几乎都是不相同的。

一般情况下，油就是由无数种这样的三酰基丙三醇分子组成的混合物。

别说是不同的油品了，就算是同一种作物如大豆油，其不同植株出来的脂肪酸也可能不尽相同。

所以，对于食用油的化学成分，我们只能有一个大致的统计结果。

特别是市面上不少油品都是调和油，由各种比例的油混合，只有企业标准，没有国家标准，就更加复杂了。

食用油脂肪酸比例及营养成分表

而对于地沟油，也有广义与狭义之分。

顾名思义，狭义的地沟油指的就是从下水道、沟渠等地方收集提炼而得。

广义的地沟油就宽泛得多，指一切废弃又重复利用的劣质油脂，包括潲水油、煎炸老油和废弃动物油脂。

地沟油作为一种混合油，它比食用油的成分还要复杂得多。

除了化学成分不一、油脂比例不一外，这每一桶地沟油的“配方”都可以称得上****。

所以这也是地沟油*难检测的根本原因之一。

而且就算是及格的安全食用油，在市面上还分好几个档次。

这就让正规的食用油，和地沟之间的关系更加胶着了。

不过难归难，我们还是得使尽浑身解数寻找办法。