一种淀粉制品用无矾复合添加剂的制作方法

1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种淀粉制品用无矾绿色健康复合添加剂。


背景技术：

2.传统的淀粉制品如土豆淀粉粉条、粉丝、粉皮等在生产过程中，必须添加明矾才能使产品保持足够的弹性、韧性、爽滑、耐煮和不易断条等特性。但是，明矾中含有对人体有害的铝离子，长期食用含有铝离子的淀粉制品，对人体健康有害，会使人体骨骼系统、肾脏和神经系统损害严重，孕妇食用明矾过量，还会影响胎儿脑部组成发育。另外，加明矾的淀粉制品如粉条使用前复水时间长，加明矾的淀粉鲜食制品在冷藏或者冷冻条件下，制品断条还严重，不耐煮，易浑汤，明显失去弹性和韧性。以致于传统的淀粉制品只能在常温或干燥条件下储存，从而限制了土豆粉条等淀粉鲜制品在进行冷藏、冷冻存储等产业化生产中的应用。
3.针对以上问题，人们一直在寻找淀粉制品中的明矾替代物，但是一直未找到理想的明矾替代物。专利cn103099073b提供了一种淀粉制品用无铝复合添加剂，但是里面同时添加了硅酸钙、碳酸钙还有钾盐成分，这些产品在日常摄入量较大的淀粉制品中添加，会引起人体对钙和钾的吸收过量，钙过量容易导致泌尿系统结石、高钙血症、消化不良等，而钾摄入过多不但会对心肌和骨骼产生毒性，还会造成胃肠溃疡、周围循环衰竭等。
4.亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，具有非常好的粘黏性、乳化性、胶凝性、发泡性和流变性，而且耐酸、耐盐，能在加热、冷冻、辐射等*端条件下都表现出很好的稳定性，整体性能优于其他食用胶。随着亚麻籽胶近些年在食品领域的研究和应用，人们发现其黏度甚至超过曾经称为天然食用胶中黏度*大的瓜尔豆胶。亚麻籽胶也是一种天然新型亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质。亚麻籽胶作为优良的水溶性膳食纤维，还具有减轻体重、降低血糖及胆固醇等生理功能，还能够作为一种益生元调节肠道微生物群，以预防代谢综合症。亚麻籽胶在我国食品、医疗、化工等行业中具有广阔的应用前景，与此同时，我国拥有非常丰富的亚麻籽资源，为亚麻籽胶生产提供了充足的原料。
5.另外，亚麻籽油不但富含α-亚麻酸，而且还含有丰富的疏水性肽类物质，这些肽类物质主要为寡肽，具有一定的络合作用，研究表明亚麻籽油中的寡肽类物质在生理功能上不但具有很好的抗氧化性，还具有一定的排铅功能，同时也是人体所需氨基酸的补充剂。