抹茶香味赋予组合物的制作方法

1.本发明涉及抹茶香味赋予组合物，详细地说，涉及含有特定的硫醚化合物的抹茶香味赋予组合物。


背景技术：

2.近来，消费者对食品及饮料(饮食品)或芳香化妆品的要求越来越高并且越来越多样化，特别是香气受到关注，香气特性对于产品的吸引力成为重要的要素。例如，对可通过添加到物品中而赋予该物品的香味以持续性、天然感等特征性香味的化合物的要求提高。
3.抹茶是如下得到的茶：抹茶与玉露一样，是采摘用苇帘(
よしず
)或稻草(
わら
)等遮挡直射日光栽培茶树得到的茶叶后，立即蒸热，然后不用碾茶机揉捻而进行干燥，除去叶、茎等，用石磨只将真叶的部分制成粉末而得到的。抹茶的制法的特征在于，流通的绿茶叶进行揉捻并干燥，而抹茶不揉捻，煎茶接触日光在室外栽培，而抹茶遮挡直射日光。
4.近年来，随着消费者的嗜好性的多样化、健康意向的提高，由于抹茶的功能性或抹茶的清爽的苦味与甜味的相容性好，不仅可饮用，而且除了大福、羊羹、豆沙水果凉粉、豆馅糯米饼、刨冰糖浆等日式点心以外，还广泛用于蛋糕、冰激凌、曲奇、布丁等西式点心、与加热的牛奶混合的抹茶拿铁等的乳饮料等，广泛受到国内外消费者的青睐。
5.这样，虽然加工用的抹茶的需求很大，但在碾茶的栽培中，由于需要遮光，所以原料和栽培费时费力，另外，由于需要由碾茶加工成抹茶，所以制备成本高，其价格有时是通常的煎茶的两倍以上。因此，为了赋予食品及饮料以抹茶风味，若考虑成本，则不能配合大量的抹茶。
6.另外，已知抹茶会因光、热、酸等的影响而变色，或者会失去香气、香味，特别是在加工食品的制备过程中，由于香气、香味的减少或损失，有时会失去由实际沏泡的抹茶所感觉到的丰富的风味。为了补充这些减少或损失的香气、香味而使用了抹茶用香料，但由于其主要成分为二甲基硫醚或β-紫罗兰酮，所以往往会从赋香的抹茶风味食品及饮料中强烈地感觉到海苔样、花香样的香味，与抹茶样的香味有很大不同。
7.因此，需要即使减少抹茶的使用量，也能够确实地感觉到抹茶样的香味的产品。
8.另外，迄今为止，提出了几种在赋予抹茶香味中使用化合物的方法。例如，提出了通过在具有抹茶风味的食品及饮料中少量添加4,5-环氧-2-癸烯醛等环氧化脂族不饱和醛来改善抹茶香味的方法(专利文献1)，通过使抹茶或含有抹茶的食品及饮料中含有规定量的以e-6-壬烯醛为有效成分的抹茶风味赋予剂或抹茶风味改善剂来赋予抹茶香味的方法(专利文献2)等。
9.现有技术文献专利文献专利文献1：日本特再公表2017-33850号公报；专利文献2：日本特开2017-79668号公报。