腌酸笋泡菜

用料: 细笋(净笋肉) 500g 凉白开 一小锅 高度白酒 100ml左右 冰糖 适量 盐 适量 蒜 2瓣 生姜 3-5片 步骤: 剥出细笋，清洗 水开后，笋下锅，焯水2-3分钟。 捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手。 瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。 放入凉笋，倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。 放置15天以上。 每天观察。 后续补图 放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待。(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒) 4天后，汤水开始变不透明。 15天后，有点酸，有点香。 20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香。 (捞出笋加点汤汁，密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)