卤出来的叉烧不用烤

用料: 五花肉 500克 生抽 4勺 老抽 0.5勺 冰糖 20颗 葱姜蒜 适量 步骤: 五花肉改刀，分成肥瘦均匀的长条，让它在煎制过程中能匀称定型。 热锅冷油，充分润锅后把五花肉放进去。 中火煎至底面定型，表皮变成金黄色，翻个面继续煎。 五花肉在高温热油的作用下，表皮迅速收缩，肉汁被锁在里面，这是叉烧外焦里嫩的关键。 五花肉每一面都变成均匀的焦黄色以后，倒入姜葱蒜去腥增香。 加入4勺生抽提鲜、半勺老抽增色，再加入20颗冰糖增加甜味。 然后放入大厨的秘密武器——五香粉，放小半勺就能让叉烧味道层次丰富。 翻炒均匀以后，加入足量的热开水，盖上锅盖中火焖煮30分钟。 时间一分一分过去，汁水一点点渗透进五花肉里，焖足30分钟后大火收汁，叉烧就做好了。 叉烧鲜嫩多汁、咸甜适口，瘦肉瘦而不柴，肥肉肥而不腻，皮的部分弹弹的。一口叉烧一口水果，酸酸甜甜，清新的果香让味道层次更丰富，吃多少都不腻。