味氏*加贺屋-日式叉烧做法-餐饮开店

2023-04-19  |  来源:互联网 150浏览
用料: 猪五花肉(去皮去骨) 2.5公斤 纯净水 15升 白洋葱 100克 京葱 200克 生姜 100克 大蒜头 100克 味氏烧肉浸泡汁(可重复用) 1公斤 步骤: 准备: 选择肥瘦适中,层次分明的猪五花肉,(尺寸长宽20cm×20cm,厚度约3cm)清水洗净。 把五花肉从外往内卷起来,用棉线绳捆绑扎紧。 锅里装入冷水,把五花肉放入锅中,水位要超过五花肉多一点;(准备好葱姜蒜) 开火煮沸,撇去浮沫 葱姜蒜放入锅中,开中小火1-2小时微火沸腾。(肉薄煮1个半小时,肉厚约2小时) 煮至到能用筷子轻松插入并无血水,熟后捞出。 将叉烧浸泡汁烧开,烧开后更容易浸泡入味。(将煮好的叉烧肉放入烧开过的汁水中浸泡,汁水高于肉,浸泡约1.5-2小时(肉薄浸泡1.5小时左右,肉厚浸泡2小时左右) 用抽真空机密封后,放入冷冻即可 放置一夜后,味道更加从外到内的入味;煮叉烧后剩余的煮肉汤,可结合拉面酱油,做一碗清汤叉烧拉面。 叉烧切片,用喷火枪喷一下表面焦香,更美味哦! 煮叉烧后余下肉汤制作‘’清汤叉烧拉面‘’应用案例(尺寸不合适无法卷的肉也可直接煮块状叉烧) 一碗叉烧拉面应用案例