日式蜂蜜小餐包

用料: 高筋面粉 117克 低筋面粉 13克 砂糖 26克 盐 1.6克 脱脂奶粉 4克 酵母 2克 黄油 19克 全蛋 26克 水 56克 蜂蜜馅料： 黄油 10克 蜂蜜 15克 步骤: 按配方准备材料，此配方可以做5个小餐包。 注意奶粉需要先与面粉混合均匀，以免结块。 需要提前3小时准备蜂蜜馅料，蜂蜜馅料制作方式见下文步骤。 制作蜂蜜馅料，要准备黄油10g、蜂蜜15g **将黄油融化，注意融化即可，不要过度加热以免成澄清黄油。 黄油冷却后加入蜂蜜，混合均匀。 倒入冰格中冷冻至少3小时，使之完全凝固。 将除黄油外的面团材料混合，揉至表面光滑后加入黄油。 手揉的朋友注意，刚开始揉会很黏手，用刮刀辅助，用摔的方式，逐渐成团，需要耐心。 以推收的手法使黄油与面团融合后，继续揉至完全扩展。 温度30℃、湿度80%，醒发60分钟，至2倍大。 将面团分割成50g/个，共5个，收圆后松弛15分钟。 松弛好的面团拍扁排气，包入冷冻成块的蜂蜜馅料，每个面团中包5g馅料。 包馅费劲的朋友可以采用这个方法，把面团正面朝下平放桌上，馅料放在面团中央，提起四边捏合，再提起四个角捏合，直到完全捏紧。 收圆后，温度32℃、湿度80%，醒发60分钟。 烘烤前刷蛋液，上火195℃、下火160℃，烤10—12分钟，出炉冷却后撒糖粉装饰。 上图 上图 上图 欢迎大家关注我的微博“野生酵母面包师”或微信“yuanyuan20110502”