迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱

用料: 面团 高筋面粉 240g 全麦面粉 80g 水（21～32℃） 240g 糖 5g 酵母 5g 盐 6g 初榨橄榄油 28g 表面装饰 蒜瓣 3～4瓣 初榨橄榄油 25g 樱桃番茄 十几个 豌豆 1把 新鲜迷迭香 1把 现磨黑胡椒碎 适量 帕玛森奶酪粉 适量 盐之花或现磨海盐 少许 步骤: 制作面团：在面盆中混合高筋面粉、全麦面粉、和酵母边搅拌边慢慢加入水，可以先预留20g，根据面粉的吸水量再添加（夏天用凉水，冬天用温水），搅拌均匀后，用保鲜膜盖住，静置20分钟； 加入糖和盐，将面团揉至成形，光滑但还有点粘的状态，加入初榨橄榄油，揉至光滑（不要过度和面，不需出膜）； 用抹了橄榄油的刮刀将面团转移到发酵盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大； 发酵的同时制作表层装饰：将新鲜迷迭香中老的叶子和木质茎去掉，樱桃番茄切成对半，蒜瓣切成碎末； 制作蒜油：将 平底锅 内倒入橄榄油，始终小火加热，倒入蒜末，炒到蒜末炸出香味，盛出放凉备用； 将发酵好的面团轻轻按平排气，折叠四边，形成紧实的口袋状，盖上保鲜膜，松弛20分钟； 预热烤箱上下火200℃； 将松弛好的面团展开，铺满整个烤盘，同时尽量保留面团中的气泡，将蒜油刷在面团上，用手指按压面团，铺上樱桃番茄，撒上豌豆、迷迭香和帕玛森奶酪粉，磨些黑胡椒碎和海盐； 送入预热好的烤箱中层烤20~25分钟至佛卡夏顶部边缘变棕色； 将锅铲插入佛卡夏底部，将它转移到案板上，用锯齿刀切分，趁热享用。