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乳及乳制品类检测相关介绍

乳及乳制品类检测是确保乳制品质量和安全性的重要环节，以下是对其相关内容的介绍：

一、乳制品分类

乳及乳制品类广泛，包括但不限于以下四大类：

液体乳：
- 灭菌乳：分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。前者是在连续流动状态下加热到至少132℃并保持短时间的灭菌产品；后者是在灌装并密封后进行灭菌的产品。
- 巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得，不包括高温杀菌乳。
- 调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂等制成。
- 发酵乳：分为发酵乳及风味发酵乳，前者以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成；后者在此基础上添加其他原料，如果蔬、谷物等。
乳粉：
- 全脂乳粉：以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成。
- 脱脂乳粉：以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成。
- 部分脱脂乳粉：去除部分脂肪后制成的乳粉。
- 调制乳粉：以单一品种生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等制成，乳固体含量不低于70%。
乳清粉和乳清蛋白粉：
- 乳清粉：以乳清为原料，经干燥制成，包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。
- 乳清蛋白粉：以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。根据工艺不同，还可分为浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。
其他乳制品：
- 炼乳：包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等，以生乳和（或）乳制品为原料制成。
- 奶油：包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油），以乳为原料分离出的含脂肪部分制成。
- 干酪和再制干酪：干酪是成熟或未成熟的乳制品，再制干酪以干酪为主要原料制成。
- 固态成型产品：如奶片、奶条等，以乳粉、白砂糖等为主要原料制成。

二、检测项目

乳及乳制品的检测项目涵盖多个方面，以确保其质量和安全性：

感官检测：包括颜色、气味、质地和口感等，通过主观评价判断产品是否符合标准。
营养成分检测：
- 蛋白质：使用凯氏定氮法等方法检测，确保产品符合营养标准。
- 脂肪：使用酸解法、索氏抽提法等方法检测，衡量产品质量的关键指标。
- 乳糖：检测乳制品中的天然糖类含量，评估产品的碳水化合物含量。
- 维生素和矿物质：如钙、磷、维生素A、D等关键营养元素的检测。
微生物检测：
- 菌落总数：反映产品的卫生质量，菌落总数过高表明可能受到微生物污染。
- 大肠菌群：评估产品卫生状况的重要指标，过量的大肠菌群可能导致产品不安全。
- 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，检测这些致病菌是确保产品安全性的关键。
- 乳酸菌：对于发酵乳制品，乳酸菌的数量是衡量其发酵质量和健康效益的重要指标。
添加剂及有害物质检测：
- 乳化剂、增稠剂、稳定剂：检测这些添加剂的使用是否符合相关标准。
- 防腐剂：如苯甲酸、山梨酸等常见防腐剂需要进行检测，确保其含量符合食品安全标准。
- 抗生素残留：可能来自于饲喂奶牛时使用的抗生素，需要严格检测。
- 农药残留：检测乳制品中可能含有的有机磷、有机氯等农药残留物。
- 重金属：如铅、汞、镉等重金属可能通过饲料或环境污染进入乳制品，需要进行检测。
理化指标检测：
- pH值：检测乳制品的酸碱度，确保其在合理范围内。
- 酸度：特别是发酵乳制品，酸度是反映产品发酵过程和质量的重要指标。
- 密度和比重：用于评估液态乳制品的浓度和稠度。
- 冰点：判断牛奶是否掺水的重要指标，纯牛奶的冰点在-0.54℃左右。