不挥发酸（以乳酸计）检测知识

不挥发酸（以乳酸计）检测是食品检测中的一项重要内容，以下是对该检测方法的详细解析：

一、定义与重要性

不挥发酸是食醋等调味品中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。因此，对其进行准确检测对于保证食品质量具有重要意义。

二、检测方法

不挥发酸的测定常采用滴定法，通过加入特定指示剂，利用酸碱中和反应进行定量。测定过程中需控制温度、搅拌速度等条件，以确保结果的准确可靠。此外，乳酸的测定还有酶催化法、化学氧化法、电化学法和酶电*感应器法等方法，但这些方法更多用于血液等生物样本中乳酸的检测，而非食品中不挥发酸的检测。

三、检测标准与判定

在食品检测中，不挥发酸（以乳酸计）的含量通常有一定的标准值要求。例如，在《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。若检测值低于此标准，则判定为不合格。

四、检测实例

以黑龙江***宝泉米醋为例，该品牌米醋曾两次被检出不挥发酸（以乳酸计）不合格。抽检公告显示，标称黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司生产的“宝泉”米醋（酿造食醋），不挥发酸（以乳酸计）检测值分别为0.086g/100mL和0.11g/100mL，均低于标准值0.50g/100mL。这可能是由于生产加工过程中发酵工艺控制不当导致的。

五、检测意义与应用

不挥发酸（以乳酸计）检测不仅对于保证食品质量具有重要意义，还有助于企业及时发现生产过程中的问题并进行整改。同时，该检测也为消费者提供了选择优质食品的依据。在食品抽检中，若发现不挥发酸含量不合格的产品，相关部门将依法予以查处并责令企业召回不合格产品。

综上所述，不挥发酸（以乳酸计）检测是食品检测中的一项重要内容，其准确性与可靠性对于保证食品质量、维护消费者权益具有重要意义。