蛋黄酥检测

蛋黄酥检测是一个确保蛋黄酥产品质量、安全性和合规性的重要环节。以下是一些关于蛋黄酥检测的主要知识点：

一、检测项目

（一）原材料检测：

    1. 面粉：检测其气味、颜色、含水量、脂肪酸值等指标，确保面粉质量合格。

    2. 黄油：检测其脂肪酸组成、酸价、盐等指标，以评估其品质和稳定性。

    3. 糖：检测其含量和甜度，确保糖的使用量符合产品配方要求。

    4. 蛋黄：检测其新鲜度、酸度和细菌数量等，确保蛋黄的质量安全。

（二）添加剂检测：

    1. 检测蛋黄酥中是否添加了山梨酸、梨酸钾、甜蜜素、糖精钠等食品添加剂，以及这些添加剂的使用量是否符合相关标准和规定。

    2. 检测是否含有荧光增白剂、二氧化硫、吊白块等非法添加剂。

（三）微生物检测：

    1. 检测菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等指标，以评估蛋黄酥的微生物污染情况。

    2. 检测是否含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

（四）营养成分检测：

    1. 检测蛋黄酥中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分的含量，以评估其营养价值。

    2. 检测维生素和矿物质的含量，确保产品符合营养标签的声明。

（五）外观与质地检测：

    1. 检测蛋黄酥的外观特征，包括色泽、形状、均匀度等。

    2. 检测其质地，包括口感、软硬度、可溶性等，以确保产品符合消费者的口感需求。

（六）有害物质检测：

    1. 检测铅、镉、汞、铬、砷等重金属的含量，确保产品符合相关标准和规定。

    2. 检测是否含有苯并[a]芘等有害物质。

二、检测方法

（一）化学分析法：

    1. 采用化学分析方法检测原材料和添加剂中的化学成分，如脂肪酸值、酸价、甜度等。

    2. 采用高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法检测有害物质和营养成分的含量。

（二）微生物培养法：

    1. 采用微生物培养法检测菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等指标。

    2. 采用特定的培养基和检测方法检测致病菌的存在与否。

（三）感官评定法：

    1. 由食品专业人员组成评定小组，对蛋黄酥的外观、口感、气味等进行综合评定。

    2. 根据消费者的喜好和市场需求，对产品的感官质量进行改进和优化。

三、检测标准

    1. GB 7099-2015

    2. GB 2760-2014

    3. GB 29921-2021