鲜蛋检验内容包括什么？鲜蛋检验执行什么标准？

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鲜蛋检验是为了保障食品安全，对鸡蛋进行质量检测的一项重要工作。鲜蛋检验内容包括了外观、气室大小、蛋白质、蛋黄颜色、异味和微生物检测等方面。执行鲜蛋检验的标准是GB/T 11885-2016《肉、蛋、奶检测规程》和《生猪屠宰技术规程》等相关法律法规。

对于鲜蛋外观的检验，要求无破损、无裂纹、无污渍和无异色，色泽应清晰、亮丽。需要对鲜蛋气室大小进行检测，气室大小应符合国家和地方标准，以判断是否存在污染和保存期限。在蛋白质方面，需要检测蛋白质含量、酸碱度和黏度等指标，以确定蛋白质的水平是否合格。对于蛋黄颜色的检测，需要根据蛋黄色泽色度表，确定蛋黄颜色是否符合标准。若鲜蛋存在异味，说明可能受到了污染，需要进行微生物检测以确定是否危害人体健康。

执行鲜蛋检验的标准是GB/T 11885-2016《肉、蛋、奶检测规程》。该标准规定了鲜蛋检验的重点指标和方法，涵盖了鸡蛋外观、气室大小、蛋白质、蛋黄颜色、异味和微生物检测等方面。生猪屠宰技术规程中也对鲜蛋的检验和质量标准作出了规定，对鲜蛋进行相应检查，保障了人们的食品安全。

鲜蛋检验是食品安全重要的一环节。通过对鲜蛋外观、气室大小、蛋白质、蛋黄颜色、异味和微生物检测等方面进行检测，可以保障消费者的健康饮食。同时，执行GB/T 11885-2016《肉、蛋、奶检测规程》等相关标准也可以保障鲜蛋质量的安全可靠，让人们更加放心地享用这些营养丰富的食品。

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