低筋小麦粉按国家标准需要检测哪些项目及标准？

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低筋小麦粉是一种常见的小麦制品，广泛用于烘焙面包、蛋糕等食品中。为了保证消费者的健康和产品的质量，我国对低筋小麦粉的检测实行严格的标准。本文将介绍低筋小麦粉按国家标准需要检测哪些项目及标准。

一、外观和色泽低筋小麦粉的外观和色泽是其质量的首要标志。外观应为粉末状，不应有异物，色泽应均匀、白色或微黄色。

二、蛋白质含量低筋小麦粉的蛋白质含量对面团的发酵和成形有重要影响。国家标准规定，低筋小麦粉的蛋白质质量分数应不低于9.5%。

三、水分含量低筋小麦粉的水分含量对面团的流动性、成形和贮存稳定性有影响。国家标准规定，低筋小麦粉的水分含量不应超过14.0%。

四、灰分含量低筋小麦粉的灰分含量是反映小麦粉质量的重要指标之一。灰分含量过高可能会影响面团的成形和贮存稳定性。国家标准规定，低筋小麦粉的灰分含量不应超过0.5%。

五、矿物质含量低筋小麦粉的矿物质含量对饮食健康有一定影响。国家标准规定，低筋小麦粉的钾、钠、铁、锌、铜、锰、镁等元素含量应符合规定的标准。

六、脂肪含量低筋小麦粉中脂肪含量较低，但过高的脂肪含量会影响面团的成形性和口感。国家标准规定，低筋小麦粉的脂肪质量分数不应超过1.0%。

七、过氧化值低筋小麦粉的过氧化值是反映脱氧剂残留量和食品品质稳定性的指标。国家标准规定，低筋小麦粉的过氧化值不应超过15.0mmol/kg。

低筋小麦粉按国家标准需要检测的项目包括外观、色泽、蛋白质含量、水分含量、灰分含量、矿物质含量、脂肪含量和过氧化值等。这些指标的检测可以保证低筋小麦粉的质量和安全，为消费者提供更加优质的食品保障。

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