《茶经》

中国**部系统地阐述唐代和唐代以前有关茶叶的知识与生产实践经验的综合性古茶书。也是世界上论述茶叶的**部专门著作。唐代陆羽撰。

《茶经》

《茶经》写作和完成初稿和修订刊行的时间，约在唐代肃宗上元元年至德宗建中元年（760～780）。此书在《新唐书艺文志》小说类、《通志艺文略》食货类、《郡斋读书志》农家类、《直斋书录解题》农艺类、《宋史艺文志》农家类中，都有记载。《四库全书》著录刊本计26种，通行的为宋《百川学海》本、明汪士贤刊本、《说郛》本3种。日本有《日本宝历》刊本、日本京都书肆天保十五年补刊本2种。美国有英译本1种。

《茶经》全书分为三卷十节：

卷上，“一之源”，论茶树的形态特征、茶树的生物学特性，茶名汇考及饮茶对人的保健功能等；又说茶树植株大部分为灌木，在湖北省的巴东和四川省的东南部，即现今大巴山的原始林区，发现了躯干高大的茶树，要砍下枝条才能把茶叶采下来。用类似茶树的树木形态作比拟，论述茶树的外部形态，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形与鲜叶品质、品种与鲜叶品质关系及栽培方法，以及饮茶对人体的保健作用。“二之具”，介绍采茶和制茶的用具；详述采制饼茶所需的工具15种，将每种用具的名称、用材、大小规格及使用方法一一作了介绍。“三之造”，阐述茶叶采摘时间、要求、茶叶（主要是饼茶）的制法与品质的关系，认为选取制茶原料，要严格掌握采茶标准和时间，提出以新梢长度、生长势作为采摘适度的标准。制饼茶的方法是：蒸熟、捣碎入模拍压成形、焙干、穿成串、封装等六道工序。制成的产品有各种形状，按外形的匀整和色泽，可分为八个等级。

卷中，“四之器”一节，详细阐述了30种煮茶和饮茶器具的名称、形状、用材、大小规格、制作方法等。其中：升炉火用具4种，煮茶用具3种，烤、碾、量茶用具7种，盛水、滤水和取水用具4种，盛盐、取盐用具2种，饮茶用具2种，盛贮用具4种，清洁用具4种。这些器具是陆羽设计制作的。饮茶用的碗是很讲究的。陆羽按照瓷色与茶色是否相调和来定各产地瓷器的优劣，说邢（今河北邢台）瓷白，盛茶呈红色；越（浙江绍兴）瓷青，盛茶呈绿色，因而断定“邢不如越。”又因洪州（今江西南昌）瓷褐色，盛茶呈黑色，定为*次品。陆羽以瓷色为主要标准评定瓷碗的优劣，只能是代表饮茶人的一种看法，但《茶经》中关于碗的一段话，为我们提供了唐代瓷器生产的宝贵资料。

卷下，包括：“五之煮”，“六之饮”，“七之事”，“八之出”，“九之略”，“十之图”六节。在“五之煮”一节中，主要叙述煮茶的具体方法、饼茶烤炙、煮茶的燃料、用水和煮茶火候的掌握方法。着重论述茶汤显现有雪白而浓厚的泡沫是精英所在。在“六之饮”中，对当时一般的煮茶方法，将茶放入瓶缶中，用开水冲灌，加进葱、姜等配料，煮沸需很长时间，煮好后把泡沫去掉。认为这种煮饮茶叶的方法，是不足取的。在“七之事”中，更从远古时代以迄唐代，记载与茶相关的人物43人，报道有关茶的传说、掌故、诗歌、杂文等48则，主要内容有：注释茶义，称颂茶效，讲饮茶故事，记茶叶产地。另在“八之出”这一节中，将唐代全国茶叶生产区域划分为：山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江西、岭南等八大茶区，并将每一茶区出产的茶叶品质分为上、中、下、又下四级。“九之略”的一节，则是叙述至深山茶地采制茶叶，从事随采、随制、随饮，可以简化为煮茶七种用具，以及制茶的七道工序。*后在“十之图”中说，可把《茶经》所述内容写在洁白的绢上，张挂在座位旁边，就能随时看在眼里，记在心上，这样《茶经》从头到尾的内容就容易明白清楚。《茶经》总结了中国古代人民从事茶叶生产的经验，提出种茶、制茶、评茶的理论和方法，对中国古代茶叶生产的发展起过一定的推动作用。

《茶经》一书，除唐代陆羽*早撰写以外，明代的徐渭（1575年前后）、张谦德（1596年）及黄钦（1635年前后）等三人均撰有《茶经》。清代陆廷灿1734年曾撰写《续茶经》三卷，附录一卷。清代潘思齐撰有《续茶经》二十卷。此外，宋代周绛于1012年前后曾撰写《补茶经》一卷。明代孙大绶于1588年辑《茶经水辨》和《茶经外集》两书。