《茶录》

中国古茶书之一。蔡襄在宋皇祐年间（1049～1054）撰。至宋治平元年（1064）刻之于石。蔡襄先任福建转运使，制茶进贡，习知茶事。蔡襄，以陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶园》独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。遂写成此书二篇，名曰《茶录》上进。

《茶录》在《郡斋读书志》和《通考》都作《试茶录》二卷，《宋史艺文志》作《茶录》一卷，但蔡襄自序称：“《茶录》二篇”，可见“试”字是别人误增的。《四库全书》著录，刊本有宋治平元年石刻拓本等11种。

《茶录》全书不足800字，分上、下两篇。上篇论茶，分色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条。下篇论茶器。分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。

古茶书中用《茶录》名称撰写的，尚有四部，都是明代的著作。①张源（1595年）撰；②程国宾（1600年前后）撰写；③程用宾（1604年）撰写；④冯时可（1609年）撰写。其中以程用宾撰写的《茶录》，内容较详，共分4集。首集12则，摹古茶具图赞。正集14则，分原种、采候、选制、封置、酌泉、积水、器具、分用、煮汤、治壶、洁盏、投交、酾啜、品真等。末集12则，拟时茶具图说，有图11幅。附集11篇，有：陆鸿渐《六羡歌》、卢玉州《茶歌》、刘梦得《试茶歌》、吴淑《茶赋》、范希文《斗茶歌》、黄鲁直《煎茶赋》、苏子瞻《煎茶歌》等。全书对制茶工艺技术、审评茶叶品质，均有论述。