都匀毛尖

卷曲形炒青绿茶之一。产于贵州省黔南布依族苗族自治州**都匀市。1915年参加巴拿马国际博览会曾获优胜奖。60年代都匀毛尖在传统制法的基础上，经多次改进而成，畅销日本和港澳地区。都匀毛尖条索卷曲、茸毫显露。其制法包括杀青、揉捻、搓团提毫、低温烘焙四道工序，主要特点是鲜叶下锅后茶不离手，手不离锅，连续操作，一气呵成。其中搓团提毫是形成都匀毛尖品质的主要工序，要点是搓团次数多、用力匀、着力轻。提毫结束后，使锅温保持在40～50℃。将茶叶薄摊于锅中，3～5分钟轻轻翻动一次，至足干起锅，清风割末，包装入库。（刘勤晋）

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