方包茶

篓包型炒压黑茶之一。属边销茶，产于四川省灌县、彭县、邛崃、大邑、安县、平武、北川等县，集中在灌县、安县、平武等县压制。边茶生产在汉唐时期就已开始，到了清代四川边茶始分两路，从成都府出南门销往西康、西藏为南路边茶，以雅州（今雅安地区）为加工中心；出西门销往阿坝，为西路边茶，以灌县、安县为加工中心。方包茶是西路边茶中的主要花色品种。其品质特点是：梗多叶少，色浓味淡、焦香突出。每包重37千克。

方包茶以夏季刀割成熟茶树枝梢，经晒干作为毛茶。加工程序主要包括毛茶整理，炒制筑包，烧包与凉包。毛茶整理先剔除不合标准的粗枝老梗、腐烂枝梗和杂质等，再铡成2.5～3.5厘米长，然后筛分，拼成筛面茶和末子茶。筛面茶经温度105～107℃的蒸汽蒸热6～7分钟，叶梗柔软，即下蒸沤堆。沤堆时将末茶（未蒸）和蒸过的筛面茶间隔分层拍紧堆实，经过1～2天，至叶变油褐色，有老茶香为适度。炒制筑包的主要做法是按标准重量计算称取沤堆叶，分九次炒茶，锅温300℃，边炒边加入事先熬制的茶汁500～700克，约1分多钟，当锅内冒出浓厚白烟、叶温达80～90℃、含水量21～23%左右时起锅。趁热将炒茶逐次装入固定在筑包机木模内的篾包内，筑紧实，然后将篾包卷口收紧，四角锤平，压上压板。再用小竹钉6个，大竹钉13个端直钉下，而后将包口钉牢，刷上商标，即可进行烧包和凉包。具体做法即将茶包趁热重叠堆放，4～6天后（两天翻包一次），再移至通风良好的地方进行凉包、自然干燥。凉包时间20～30天即可。成品茶含水16～20%。烧包与凉包是经长时间堆积、促进内含物进一步转化的过程，对方包茶品质形成有重要作用。技术上应注意烧包要保温，温度均匀，凉包时要通风。