菜籽饼

油菜籽经提取油脂后的残留物。每100千克菜籽可获菜籽饼55～60千克。脱脂后的菜籽饼中含有蛋白质（40%以上）、纤维素、矿物质、维生素、硫代葡萄糖甙、植酸盐和多酚物质及少量的油分，还含氯4.6%、磷2.5%、钾1.4%，是一种优质的有机肥料。

菜籽蛋白的利用受到硫甙、植酸和酚酸的限制，为了开发利用菜籽蛋白，必须消除这些物质的不良影响。

硫甙本身无毒性，但遇水后在芥子酶的催化下，就会裂解成异硫氰酸盐和噁唑烷硫酮。这两种物质对家畜有毒，导致甲状腺肿大，造成生理紊乱，所以普通菜籽饼不宜作饲料。如果采用高温（140～150℃）破坏菜籽饼中芥子酶的活性，或者采用发酵中和法将已产生的有毒物质除去，就可以作为饲料。但动物的某些肠内细菌也显示芥子酶的相同活性，且由于这些方法成本较高，蛋白质有一定损失。世界上许多国家已选育出不含或仅含微量硫甙（＜40μmol/g）的油菜品种。如加拿大的韦斯塔（Westar）、联邦德国的Libra-der、澳大利亚的马努（Marnoo）等；中国的低硫品种，如84-1，双低品种如豫油1号、湘油11号等都已应用于生产。低硫甙和双低菜籽饼，可以直接作为禽畜精饲料，并可以作为人类食品的添加剂。所以菜籽蛋白具有广泛的开发利用前景。

植酸又称肌醇六磷酸，是一种很强的螯合物，能将钙、镁、锌等金属离子螯合形成溶解度很低的络合物（植酸盐），如以菜籽饼饲喂家畜，则会产生缺锌症，即表现厌食、消瘦、生长机能衰退等。如在饲料中加锌（80毫克/千克），或者用稀盐酸溶液将植酸全部析出，就可消除植酸的不良影响。

多酚物质，主要包括鞣酸和芥子碱。鞣酸（单宁）平均约含3.65%，具苦涩味，可使菜籽饼变味、变色，降低适口性。芥子碱在菜籽饼中的含量为1～1.5%，它是三甲胺的来源，三甲胺如残留在鸡蛋中会使鸡蛋有鱼腥味。多酚物质还能和赖氨酸、蛋氨酸等形成一种不被吸收的络合物，但多酚物质的含量较少，从总体看，不会影响菜籽饼的利用价值。