成熟

作物在一定生育期内为生产提供的经济器官，其物质积累达到*佳值，并呈现固有的形态、结构和色泽时的生理现象。作物的成熟可分为生理成熟和工艺成熟。前者是个体发育的*后阶段，标志着个体发育的终结，如谷类和粒用豆类等；后者指经济器官在产量或品质上均达*佳状态。如烟草、甘蔗、甜菜、麻类等。收获子实的作物随着经济器官趋向成熟作物，在形态、生理和生物化学上，产生了一系列的复杂变化和转化。先是同化器官的蛋白质分解，继则茎叶中的临时性贮存物质进行转化和再分配，不断运往经济器官，参与*终经济产量的形成。与此同时，其它器官逐渐衰老，直至消亡。经济器官在成熟过程中的物质积累，除受作物种类和品种类型的遗传控制外，也受外界条件的影响。从作物生产上对高产优质的要求出发，掌握成熟适期十分重要。在适期以前或以后收获，产量和品质都有所降低；过熟收获还会增加收获损失。

以种子进行繁殖的作物，种子的成熟，主要是种胚和贮存器官，如子叶或胚乳的发育和成长。从受精卵发育成具有胚根、胚叶和茎生长点的种胚，是种质延续的遗传基础；子叶或胚乳中贮积物质是种子萌发和幼苗*初生长阶段的能量来源。有些作物的种子，尽管形态上已经完成器官的分化，但胚在生理上尚未达到成熟，需经一段生理转化之后始能萌发。胚的这个生理成熟变化过程，称为后熟。未完成后熟的休眠种子，虽有生活力但不立即发芽，用做播种材料时，会造成出苗不齐。生产上为加速完成后熟过程，常采用晒种或人工干燥。对于尚处在休眠状态的种子，可用化学药剂如四唑等测定生活力，以便提前评价其利用价值。