脂类

组成细胞膜的脂类有磷脂、糖脂和胆固醇等，其中以磷脂为主要成分。大部分磷脂是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）和鞘磷脂。甘油磷脂主要由脂肪酸、磷酸和甘油组成。它是兼性分子（双型性分子、双亲媒性分子），其构型是有一个亲水的*性部分（头部）和两条疏水的非*性部分（尾部），当它们处于水相和非水相的界面时很容易形成单分子层，*性头部伸向水中，非*性尾部避开水相伸向空气或油内。在水系统中，两个单分子层相对并合，在两面临水的界面形成类脂双分子层的膜结构，使分子亲水头部伸向膜的两侧表面，疏水的尾部朝向膜的中央，彼此相对应，由脂肪酸构成的中央疏水性屏障是半透膜的结构基础。磷脂分子脂肪酸链的长短和含不饱和脂肪链的多少与膜结构的流动性密切相关，是维持膜功能活动所必需的条件。