冷汤

冷汤

老婆今天给女儿炒了个青菜，澳洲的青菜真的就是青菜，因为我叫不上名字，姑且就叫青菜。老婆这次的做法叫清炒，就是少放盐，很少放佐料，据说健康。然而，女儿却不买账，说没味道，不喜欢吃。没味道，看来女儿小小年纪已经对饭菜的味道开始在意，甚至挑剔了。记得我也像女儿这个年龄，父亲就说过我对饭菜的味道要求很高，当时我很得意，隐约中感觉这是很有品味的褒奖。

小时候，我喜欢吃过水面，在我老家的俗名叫“冷汤”，注意这里的“汤”就是面条的意思，至于为什么，不知道。跟冷汤对应的叫“乱汤”，是要先用油和各种佐料炝锅，然后放水烧开，再放面条，蔬菜，鸡蛋，肉丝什么的，看一起来很乱，故名乱汤，也是有道理的。但我喜欢冷汤，尤其是妈妈亲手擀的冷汤。彼时，妈妈把大盆里刚揉好的面放在一个大的面板上，用擀面杖把面团使劲擀扁，我在边上看着很是着急，因为擀面杖把这边擀平了，另一边又起来了，于是催着妈妈赶紧擀另一边，这边又起来了。在我的叫喊声中，面团被擀得已经很薄了，妈妈才把它对叠几层，开始用我们家那把万能的老菜刀快速地切起来，真的很快，而且切不到手。刀切到面板上发出有节奏的声音，就是这个节奏，父亲拿起二胡即时地拉了一曲《赛马》，看得我入神。一曲结束，面条刚好切完。

冷汤，是要配卤子才好吃。那时候，家家都不富裕，肉是不轻易买的。妈妈说她十四岁的时候就会做酱，是那种豆瓣酱，放在大缸里的那种。半人多高的大缸，还要放很多切成块的萝卜。萝卜块在豆瓣酱的耦合作用下颜色会越来越红，样子像桃罐头，俗名叫“烂瓜子”。那味道，我现在想起来都流口水。农村的地里到处有很多可以食用的野菜，比如马节菜。以前农村都用来喂猪，现在是城里人高档饭店的高档菜，能吃上马节菜的都是有品味的象征。豆瓣酱，烂瓜子，马节菜，要是再要点好，放一两个鸡蛋，用油那么一炒，放在一个大碗里，其味道远远超过苏格兰打卤面的卤子。这样满满一大勺放进一大海碗妈妈刚刚过完水的冷面了，那么一搅。要是有瓣蒜就更对味儿了。这样的冷汤，我当时能吃三大碗！不行，现在还不能吃，因为有一道重要的程序还没交代。

所谓冷汤，也就是过水面用的水可不是一般的凉。老家院子里有一个压水井。听父亲讲，地震以后，左邻右舍陆续都盖新房。房子盖好后，压水井是必不可少的。说来奇怪，左邻右舍的压水井，打进去个七八米就出水了。而我家的这个，打了都快十米了，还是没水，把大家急坏了。当时父亲说，我们再往下打一米，要是还没水，就只好换个地方。说也奇怪，在隔壁六叔的*后一锤子下去，就准备放弃的时候，甘甜的泉水喷薄而出。后来，有个算卦的从我家门口过，停了下来，左端详右看看，*后说我家的宅子风水好，将来肯定人才辈出。喜得母亲眉开眼笑，想送算卦的十个鸡蛋，表示谢意。在母亲回去取鸡蛋的空，算卦的已经远去了。愣神间，母亲已经把煮好的手擀面放到了刚从压水井压出了大半盆水中，招呼孩子们吃饭了。

母亲的手擀面，冷汤，烂瓜子，马节菜，压水井，光着膀子，三大碗。。。。。。