不在法国捕捞的银鳕鱼凭什么叫法国银鳕鱼？！

　　奶油香味十足的银鳕鱼，令人垂涎欲滴，随便在网上一搜银鳕鱼，各种法国银鳕鱼，点开一看，关于产地的介绍是这样的：分布于北太平洋、北大西洋两侧，原产于北欧至加拿大和美国东部的北大西洋寒冷海域。不明真相的群众也看不出什么问题，但其实里面的问题很多很多，这也是市场长期以来的误解和误导，今天我们来说一说这其中的问题，包括“法国银鳕鱼”这个名称的来源以及”银鳕鱼“的捕捞区域、非法捕捞情况和捕捞加工过程。

　　所谓的银鳕鱼在指生活在南*海域附近的两种“犬牙鱼”：**种是Patagonian toothfish 学名：Dissostichus eleginoides （图左），第二种是Antarctic toothfish 学名：Dissostichus mawsoni （图右）。

　　银鳕鱼既不属于鳕科，也不是在北太平洋或者北大西洋生活。它们是南*鱼科（Notothenioidei）鱼种，在各国市场上俗名都不同：犬牙鱼、智利海鲈鱼、美露鳕等等，在我国则以”法国银鳕鱼“闻名。

　　在这里简单提一句，为了在国际贸易中统一规范，海关归类和卫生检疫中，都使用拉丁学名，正式因为每个物种都有一个**的拉丁学名，所以可以世界通用。按照国家检验检疫局规定，进口海产品的原包装上必须有拉丁学名，如果没有，可能是国内”再包装“”再加工“的产品。

　　冰冷纯净海域的野生鱼种都是”低产量高需求“。自上世纪七八十年代被发现之后，犬牙鱼就被疯狂捕捞，严重影响了它们的生存和生态平衡。

　　经过国际合作努力，目前犬牙鱼受到”南*海洋生物资源保护委员会“的公约管理，进行可持续性的有限捕捞，所有注册的渔船年捕捞配额只有2万多吨。2万吨经全世界的市场一分配，能吃到实属不易。（那么大的海域，防偷渔也不容易）

　　下面我们来说说犬牙鱼的捕捞区域。**要说的是，犬牙鱼为啥总被叫做法国银鳕鱼呢？

　　这是因为南印度洋有两个岛屿：Kerguelen Islands and Crozet Islands，属于法国南方领土，围绕两个岛屿附近海域的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。捕捞之后的加工和包装工作，就在数千公里之外的非洲东南角另一个法属”留尼旺岛“上完成。所以，产品包装就都有法国国旗了，但是国内一些商家却喜欢描述”法国大西洋精选银鳕鱼“，现在懂了吧！另外那个留尼旺岛听着耳熟，对，就是发现马航MH370那个岛屿。

　　除了法属岛屿，其他很多岛屿附近海域也有犬牙鱼资源。你听说过”马岛战争“吗？在南美东南角靠近阿根廷，1982年，英国和阿根廷打了一场战争，争夺该岛的归属权，*后英国赢了，马岛现属英国。1994年，这片海域也开始捕捞犬牙鱼，目前只有一条注册的渔船可以捕捞。这里的可持续性和规范管理被评级很高。

　　另外位于南太平洋的南佐治亚和南桑威奇岛（英属岛屿）有6条注册渔船捕捞犬牙鱼，90年代，非法捕捞（下图红色）情况比较严重，但现在也已经基本消除了。

　　澳大利亚的麦夸里岛海域，有一搜澳洲注册的渔船捕捞犬牙鱼，这里的管理更加严格。例如只能在每年的5月1日至8月31日进行捕捞，而且禁止捕捞工作影响海鸟的生活，如有1只海鸟被兼捕，整个捕捞将可能被暂停。1999年，这里设立了1620万平方米的海洋禁捕保护区。

　　澳大利亚的赫德岛麦克唐纳群岛就在法国南方领土下方，该岛距离澳大利亚Perth港4137公里，目前有4条注册捕捞船。

　　1996-1997年间，非法捕捞严重，达到7000吨，现在几乎被消灭了，每年渔季从5月1日开始，到9月30日结束，如果海鸟保护情况好的话，可以适当延长渔季时间。

　　非洲南端的爱德华王子岛（属于南非）有2条注册渔船在此捕捞犬牙鱼，并将捕获的鱼带回南非加工，根据该国规定：每船出航捕捞必须带2名官方观察员监督；渔季从每年12月1日开始计算，到次年11月30日为止；每次捕捞，必须严格汇报捕捞量情况。

　　前面我们介绍了犬牙鱼的部分产地，总算明确了它家不在欧洲！现在我们汇总下产量：

　　全球2014/2015渔季允许捕捞量

　　法国南方领土

　　Kerguelen Islands （5,100吨）、 Crozet Islands（700吨）

　　澳大利亚

　　Heard&McDonald Islands（4,410吨）、Macquarie Islands（460吨）

　　马岛 Falkland Islands（1,040吨）

　　南佐治亚岛 South Georgia （2,200吨）

　　智利（2,086吨）

　　阿根廷（3,700吨）

　　南*罗斯海 Ross Sea （3,731吨）

　　南非爱德华王子岛 （575吨）

　　其他地区（1,560吨）

　　既然说捕捞是有配额管理的，就是相对非法、未汇报的未监管的捕捞而言的就是IUU （illegal, unreported and unregulated fishing），1990年代末至2005年间，非法捕捞非常严重，97年达到了32,000吨，活跃中的非法捕捞船只估计有55条左右。

　　在各国及南*海洋生物资源保护委员会的努力下，现在基本消灭了非法捕捞。（有，但不多）

　　讲一个**追捕非法捕捞的渔船的故事：2003年8月7日，乌拉圭籍渔船Viarsa被澳大利亚海关巡逻船发现有非法捕捞嫌疑。稽查船勒令它停船接受检查，Viarsa开始逃跑。

　　追捕了三个星期，双方开了7200公里，*后在南非和马岛的其他几艘船的帮助下，把它逮住了，搜出97吨犬牙鱼，船员被审判了两年，才获得释放，这条船*后也在印度的一个船厂被报销了。

　　*后我们一起看看犬牙鱼的捕捞和船上加工过程。

　　**把船驶入所注册的海域，去面对冰冷、汹涌澎湃的大海。

　　准备鱼饵，准备放线！

　　放线之后，等鱼上钩，良好的捕捞，需要避免对其他鱼类和海鸟的兼捕。

　　收线是从船侧翼把鱼钩钓上来的，这是个令人激动的过程。

　　鱼钓上来之后开始**道工序：去头去脏，动作要快！

　　第二道工序：急冻，为什么要倒着吊呢？

　　因为这样倒着吊急冻后，鱼就呈直直的，便于再次切割。

　　第三道工序：去尾。

　　这样就算船上加工的成品了，进一步加工一般是到陆上加工厂在进行切片。